Les Viandes

Foies gras / Confits de volailles / Jambons cuits et saussices.
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VOS RECETTES UNIQUES MÉRITENT UNE ATTENTION TOUTE PARTICULIÈRE POUR UN RENDU IRRÉPROCHABLE UNE FOIS LE TRAITEMENT THERMIQUE EFFECTUÉ !

Toutes les viandes peuvent être conservées par traitement thermique, hormis la viande fraîche et la viande traitée en salaison bien sûr ! Sont donc concernés : foie gras et confits de volailles, jambon cuit, saucisses saumurées du type Francfort, plats de viande en sauce, corned-beef et autres préparations salées ou soupes à base de viande…

STERITECH VOUS AIDE A CHOISIR LA MEILLEURE SOLUTION DE STÉRILISATION / PASTEURISATION

La viande riche en protéines et nutriments constitue par nature un foyer de culture propice à la multiplication microbienne et bactérienne. Le traitement thermique choisi doit donc être le plus méticuleux possible, sans jamais compromettre les saveurs, couleurs et qualités organoleptiques, ni même l’intégrité des emballages. Souvent, la valeur cuisatrice sera également recherchée à travers la stérilisation / pasteurisation / appertisation.

Nous recommandons donc en général un traitement thermique statique avec refroidissement complémentaire. Nos process Air / Vapeur ou Aspersion d’eau sont particulièrement adaptés au traitement thermique de ces aliments, quels que soient leurs emballages. Et grâce à nos brevet exclusifs, vous pourrez même pasteuriser en continu vos aliments sous emballages souples les plus fragiles